1940’lardan Günümüze Değişmeyen Lezzet: Edirne Lalapaşa’da Durak Köfte

EDİRNE / LALAPAŞA – Edirne Lalapaşa’da geleneksel lezzetin ve güvenilir esnaflığın simgesi haline gelen "Durak Köfte", 1940’lı yıllara dayanan köklü geçmişiyle damaklarda iz bırakmaya devam ediyor. Çetin Kardeşler imzasıyla Dede Hüseyin’in başlattığı lezzet yolculuğunu bugün üçüncü kuşak temsilcisi Hüseyin Çetin başarıyla sürdürüyor. Memurluk yıllarında dahi ata mesleğinden kopmayan Hüseyin Bey, 19 yıldır bizzat tezgahın başında Lalapaşa halkına ve lezzet tutkunlarına hizmet veriyor.

Bir lezzet markasını neredeyse bir asır boyunca ayakta tutmanın sırrı, köklü geleneklere bağlı kalırken kaliteden asla ödün vermemektir. 1940'lı yıllarda Dede Hüseyin’in emeğiyle temelleri atılan Durak Köfte, babadan oğula geçen usta-çırak disipliniyle bugün Edirne’nin en prestijli lezzet duraklarından biri konumunda.

25 Yıllık Memurluk Disiplini, 19 Yıllık Birebir Tezgah Ustalığı

İşletmeci Hüseyin Çetin Bey’in hikayesi, mesleğe olan tutkunun en somut örneği. Tam 25 yıl boyunca devlet memurluğu yapmasına rağmen çocukluğundan itibaren mutfağın ve bu sektörün içerisinde yer alan Hüseyin Bey, memuriyetin getirdiği titizlik ve disiplini ata mesleğine aktardı. Son 19 yıldır işletmeyi bizzat kendisi yöneten tecrübeli usta, dedesinden devraldığı lezzet bayrağını ilk günkü heyecanla taşımaya devam ediyor.

Etler ve Ürünler Tek Tek, Özenle Seçiliyor

Durak Köfte’yi eşsiz kılan ve müdavimlik yaratan en büyük alametifarika, hammadde seçimindeki aşırı hassasiyet. Hüseyin Çetin, servise sunulacak etleri ve tüm yan ürünleri aracı tanımadan tek tek kendi elleriyle seçiyor. Bölgenin doğal meralarında beslenen hayvanlardan elde edilen kaliteli etler, Dede Hüseyin’in özel reçetesiyle işlenerek nar gibi pişiriliyor ve misafirlere sunuluyor.

"Dedemizden Ne Gördüysek Onu Yaşatıyoruz"

Geleneksel lezzeti korumanın bir sorumluluk olduğunu belirten Hüseyin Çetin, felsefelerini şu sözlerle dile getiriyor: "Bizim işimiz 1940’lı yıllara, Çetin Kardeşler'e ve dedem Hüseyin’e dayanıyor. 25 yıl memurluk yaptım ama aklım da elim de hep bu dükkandaydı. 19 yıldır aralıksız işimizin başındayım. Etimizi, ürünümüzü bir bir kendimiz seçeriz. Müşterimize sunmayacağımız, kendi evimizde yemeyeceğimiz hiçbir şeyi tezgaha koymayız. Lalapaşa’da dedemizden kalan bu mirası lezzetini hiç bozmadan yaşatmaya kararlıyız."

Edirne Lalapaşa’da yarım asrı aşan tecrübesi, özenle seçilen etleri ve samimi atmosferiyle Durak Köfte, lezzet severleri ağırlamaya devam ediyor.